BIFF MED CHÈVRE OCH RÖDVINSSÅS
Beskrivning
-
4 utskurna biffar, ca 500 g
2 msk olja
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
4 skivor chèvreost, ca 100 g
500 g färsk grön sparria
Rödvinssås:
1 hackad rödlök
smör till stekning
1 msk socker
3 dl rödvin
2½ dl vatten
2 msk kalvfond eller oxfond
2 tsk kakao
1½ msk maizena + vatten
Fräs rödlöken till såsen mjuk i smör. Strö över socker. Smält sockret gyllenbrunt. Tillsätt vin, vatten, fond och kakao. Sjud i 5 min. Sila och häll tillbaka såsen. Koka upp under omröning. Krydda. Pensla biffen med olja. Grilla 2-3 min per sida. Krydda. Lägg en skiva chèvre på varje biff. Servera med kokt sparris.