KARIBISK FRIKASSÉ
Beskrivning
-
3 dl ris
1 burk kokosmjölk, 4 dl
2 dl vatten ev lite mer på slutet
lite salt
4 kycklingfiléer
1 msk smör
3 dl hönsbuljong av 1 tärning
1 gul lök
2 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
2 lime
1 tsk paprikapulver
1 dl créme fraiche
Koka riset med kokosmjölk, salt och vatten tills vätskan har kokat in. Ca 25 - 30 min. Skär kycklingfilén i skivor och fräs upp dem i matfettet i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt hönsbuljong och gul lök skuren i bitar, låt puttra 10 min. Rör därefter ner strimlad paprika och pressa i vitlöksklyftorna. Riv skalet på limen och rör ner hälften av skalet tillsammans med limesaften och paprikappulver. Rör i créme fraichen för att runda av smaken lite. Låt puttra ytterligare 10 min. Servera med kokosriset och strö över resterande limeskal.