DANSKT SURDEGSBRÖD MMED TORKAD FRUKT
Beskrivning
-
Dag 1 Blötläggning
2 dl kallt vatten
200 g rågkross (3 dl)
50 g rågsurdeg (½ dl)
60 g solrosfrön (1 dl)
16 g linfrön (2 msk)
5 g salt (3/4 tsk)
Dag 2 Deg
130 g torkade aprikoser (2 dl)
1 dl kallt vatten
160 g vetemjöl ( 2,7 dl)
40 g rågsikt (3/4 dl)
100 g rågsurdeg (1 dl)
10 g jäst
5 g salt (3/4 tsk)
130 g russin (2 dl)
Ugn: 250° - 200°
Dag1: Blanda alla ingredinser till blötläggningen i en bunke. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2: Grovhacka aprikoserna. Blanda blötläggningen med vatten, vetemjöl, rågsikt, rågsurdeg, jäst och salt. Arbeta ihop degen, antingen i maskin eller för hand. Det blir en ganska kladdig och tung deg som skall röras kraftigt och inte knådas. Arbeta in aprikoser och russin i degen. Smör en avlång form, ca 1½ liter. Lägg degen i formen, den skall fylla ca 2/3 av den. Täck med plastfolie och låt jäsa 1½ - 2 timmar. Det är en tung deg som inte ökar så mycket i volym under jäsningen. Spruta brödet med vatten och sätt in i ugnen i 250°. Grädda 10 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare ca 40 minuter. Ta ut brödet, låt svalna något. Ta det ur formen och lägg det på ett galler.