GUSTAVSBERGARE
Beskrivning
-
120 g grahamsmjöl
50 g grovt rågmjöl
1 tsk anis, fänkål och kummin
4 dl hett vatten, ca 80°
1 msk salt
50 g jäst
3 dl varmt vatten, 37°
ca 715 - 770 g vitt matbrödsmjöl av vete
Ugn: 250-200°
Häll grahamsmjöl, rågmjöl och kryddor i en bunke. Slå 4 dl nästan kokande vatten över. Rör om till en smet. Strö över lite mjöl och täck med duk eller plast. Låt stå 3 timmar eller till nästa dag. Tillsätt salt och smula ner jästen. Rör om. Tillsätt 3 dl vatten, något varmare än ljummet. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt 1 liter av mjölet på en gång. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt mer mjöl, 2½ - 3 dl och fortsätt arbeta degen totalt ca 5 minuter med maskin. Degen skall bli fast och smidig. Låt nu degen jäsa ca 40 minuter. Arbeta degen lite i bunken och häll sedan upp den på mjölat bakbord. Arbeta degen smidig. Dela degen i två delar och forma varje del till en avlång limpa. Lägg dessa på tvären på en plåt, Strö mjöl över bröden och nagga dem ganska djupt. Låt först jäsa under duk i 15 minuter. Snitta då med rakblad eller vass kniv två kryss i varje bröd. Jäs ytterligare 15 minuter. Sätt in bröden och sänk värmen till 200°. Grädda bröden i nedre delen av ugnen omkring 30 minuter. Låt svalna under duk.