KALVSTEK MED MURKELSÅS
Beskrivning
-
ca 1½ kg benfri kalvstek
1 tsk salt
½ tsk virpeppar
1 lök
1 morot
1 lagerblad
½ tsk basilika
MURKELSÅS:
2 burkar murklor á 60 g
3 msk smör
4 msk vetemjöl
sky från steken
4 - 5 dl grädde
2 - 3 msk sherry
1 - 2 msk vinbärsgelé
salt
peppar
Bryn stekan runtom i gryta. Salta och peppra och lägg i morots- och lökskivor. Smula ett lagerblad och basilika över. Stek med lock, vänd steken ett par gånger och späd efterhand med vatten. Stek 1 1/4 - 1½ timme. Innertemperaturen 77°. Svep in steken i folie så den håller sig varm medan du gör såsen. Häll bort spadet från murklorna, hacka dem och bryn i smör. Ta pannan från värmen och strö över mjölet. Vispa och späd med stekskyn. Tillsätt grädde och låt sedan såsen koka cirka fem minuter. Smaka av väl med sherry, gelé och kryddor. Servera med potatisrosor, gelé, pressgurka och t.ex. sockerärtor.