ÖRTKRYDDAD KALVSTEK MED MURKELSÅS
Beskrivning
-
2 - 2½ kg kalvstek
2 msk franska örtkryddor
1 tsk salt
1 - 2 tsk svartpeppar
50 g smör
4 dl vatten
Till såsen:
3 burkar murklor á 100 g
50 g smör
sky från bräseringen av steken
4 dl vispgrädde
ev. någon redning
Ugn: 200°
Sätt på ugnen. Putsa steken och klappa in kryddorna. Låt smöret få färg i en stekgryta och bryn steken väl runt om. Stick in en köttermometer på den tjockaste delen av steken, dock ej vid benet. Häll över 1 dl vatten och sätt in grytan i ugnen. Späd under tiden med resten av vattnet. Steken skall helst vara rosa inuti. Det är den vid 60° efter ca 45 - 60 minuter. Vill man ha den genomstekt låt den stå inne till 68 - 70°, det tar ca 1 - 1½ timme. Sila ifrån skyn och använd den till såsen. Steken läggs i folie medan du gör såsen. Sila spadet från murklorna och spar det. Fräs murklorna i smöret. Tillsätt svampspadet, skyn från steken och grädden. Låt såsen koka ihop ca 15 - 30 minuter till slät såsig konsistens. Den som vill ha en tjockare sås, kan blanda ½ msk vetemjöl med ½ msk smör, vispa ner i såsen och låt den koka upp.