SCAMPI ORIENTALE
Beskrivning
-
24 scampistjärtar eller kräftstjärtar
50 g smör
2 tsk curry
½ krm cajennpeppar
2 dl tunnstrimlad och hackad purjolök
1 skalat äpple i små tärningar
paprikapulver
200 g champinjoner, skivade
3 dl vispgrädde eller mellangrädde
2 msk tomatpure
1 msk dijonsenap
1 msk hummerfond
4 msk mango chutney
1 dl torrt vitt vin
½ msk dragon
1 dl créme fraiche
ev ½ dl torr vit vermouth
ev 1 - 2 msk konjak
OBS! Om kokta kräftstjärtar eller räkor används lägger man i den mot slutet och låter dem bara hettas upp i såsen. Ej kokas.
Torka den råa scampin i hushållspapper och fräs hastigt upp i smör eller marg. Ta upp den på en tallrik. Blanda curry och cajenn i steksmöret och rör ner purjo, äpple, paprika och champinjoner att småputtra några minuter. Häll på grädde och rör i tomatpuré, senap, hummerfond, mango chutney, vin och dragon. Koka ihop ca 10 minuter. Blanda i créme fraiche, ev vermouth och konjak, hetta upp och smaka av. Lägg sist i scampin att värmas hastigt. Servera med ris.