scampi orientale
Ingredienser
- 24 scampistjärtar eller kräftstjärtar
- 50 g smör
- 2 tsk curry
- ½ krm cajennpeppar
- 2 dl tunnstrimlad och hackad purjolök
- 1 skalat äpple i små tärningar
- paprikapulver
- 200 g champinjoner, skivade
- 3 dl vispgrädde eller mellangrädde
- 2 msk tomatpure
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk hummerfond
- 4 msk mango chutney
- 1 dl torrt vitt vin
- ½ msk dragon
- 1 dl créme fraiche
- ev ½ dl torr vit vermouth
- ev 1 - 2 msk konjak
Instruktioner
OBS! Om kokta kräftstjärtar eller räkor används lägger man i den mot slutet och låter dem bara hettas upp i såsen. Ej kokas.
Torka den råa scampin i hushållspapper och fräs hastigt upp i smör eller marg. Ta upp den på en tallrik. Blanda curry och cajenn i steksmöret och rör ner purjo, äpple, paprika och champinjoner att småputtra några minuter. Häll på grädde och rör i tomatpuré, senap, hummerfond, mango chutney, vin och dragon. Koka ihop ca 10 minuter. Blanda i créme fraiche, ev vermouth och konjak, hetta upp och smaka av. Lägg sist i scampin att värmas hastigt. Servera med ris.
Torka den råa scampin i hushållspapper och fräs hastigt upp i smör eller marg. Ta upp den på en tallrik. Blanda curry och cajenn i steksmöret och rör ner purjo, äpple, paprika och champinjoner att småputtra några minuter. Häll på grädde och rör i tomatpuré, senap, hummerfond, mango chutney, vin och dragon. Koka ihop ca 10 minuter. Blanda i créme fraiche, ev vermouth och konjak, hetta upp och smaka av. Lägg sist i scampin att värmas hastigt. Servera med ris.