UNGSSTEKT LAX MED KANTARELLER OCH VINSÅS
Beskrivning
-
500 g laxfilé med skinnet kvar
2 msk japansk soja
salt
vitpeppar
SVAMPRÖRA.
400 g färsk svamp
1 liten gul lök
3 msk smör
VINSÅS.
2 msk finhackad lök
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 msk vetemjöl
2 dl grädde
citronsaft
Ugn: 150°
Skär 7 djupa snitt i laxfilén men skär inte genom skinnet. Lägg laxen i en smord ugnssäker form och droppa soja över laxen och ner i snitten. Sätt in laxen i ca 15 minuter. Tiden beror på laxens tjocklek. Viktigt är att laxen inte blir torr. Ansa svampen och dela den i bitar. Används champinjoner skall dessa skivas. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt svampen och låt det fräsa tillsammans i 10 minuter på svag värme. Salta och peppra. Till såsen, fräs löken mjuk i smör utan att den får ta färg. Slå på vin, vatten och smulad buljongtärning och koka ihop till hälften. Rör ut mjölet i grädden och vispa ner i såsen. Koka i 5 minuter. Smaka av med vitpeppar och några droppar citronsaft. Häll svampen över laxen och servera med vinsås och kokt potatis.