INBAKAD OXFILÉ
Beskrivning
-
1 kg oxfilé, (mittbit av en ganska stor filé)
1 tsk salt
1½ krm svartpeppar
2 msk margarin
1 pkt fryst smördeg á 425 g
1 ägg (till pensling)
Fyllning:
2 msk smör
1 gul lök
3 hg färska champinjoner
2 hg kokt skinka
½ vitlöksklyfta
6 msk tomatpuré
1 krm svartpeppar
½ tsk salt
2 små äggulor
Tillbehör:
grön sparris
grillade tomater
Ugn: 200°
Krydda och bryn oxfilén mycket väl runt om i en stekpanna på spisen (ca 5 min). Gör detta dagen före serveringen och förvara filén över natten i kylen.
Gör fyllningen så här: Skala löken och vitlöken. Tvätta svampen. Hacka lök, svamp och skinka i mycket små tärningar. Fräs löken lätt mjuk i smöret. Tillsätt svampen och låt det hela koka ihop tills all vätska har dunstat. Tillsätt skinkan, vitlöken (pressad) tomatpurén samt peppar och salt. Massan ska nu på ej för stark värme "torka" (=vätskan ska dunsta) ytterligare ca 5 min under ständig passning och omrörning. Tag därefter pannan från värmen och arbeta in äggulorna. Låt massan kallna.
Tag fram smördegsplattorna och låt dem tina. Borsta bort ev mjöl från plattorna och lägg dem på varandra i en hög. Kavla ut plattorna till en fyrkant ca 35 x 35 cm. Bred ut 1/4 av fyllningen ca 5 cm in på degen och placera oxfilén ovanpå. Bred resten av fyllningen på och runt oxfilén. Pensla runt kanten av degen med ett uppvispat ägg. Vik degen över filé och fyllning. Rulla filén så att skarven kommer på undersidan. Vik in båda kanterna som ett paket. Pensla i hopvikningen med ägget. Skär bort överflödig deg från kanterna och lyft försiktigt över filén till smord plåt. Sätt ugnen på 200°. Pensla hela degen med ägget och baka på nedersta falsen i ugnen ca 35 - 40 min. Kolla temperaturen. Värm under tiden tillbehören. När filén är färdig, låt den vila ca 5 min. på en bräda innan den skärs upp vid bordet.