VEGETARISKA VÅRRULLAR
Beskrivning
-
25 g tunna glasnudlar
2 msk jordnötsolja
2 krossade vitlöksklyftor
½ tsk riven färsk ingefära
55 g ostronskivling, tunt skuren
2 salladslökar, finhackade
50 g böngroddar
1 liten morot, finstrimlad
½ tsk sesamolja
1 msk vit soja
1 msk kinesiskt risvin eller torr sherry
1/4 tsk peppar
1 msk hackad färsk koriander
1 msk hackad färsk mynta
24 tinade plattor spring roll pastry (djupfrysta degplattor)
½ tsk maisena
olja till fritering
dipsås, till servering
Lägg nudlarna i en skål som tål värme, häll på så mycket kokande vatten att de täcks och låt dem stå i 4 minuter. Låt dem sedan rinna av, skölj i kallt vatten och låt dem rinna av igen. Dela dem i längder om 5 cm.
Hetta upp oljan i en het wok eller stor stekpanna på stark värme. Tillsätt vitlök, ingefära, ostronskivling, salladslök, böngroddar och morot och stek i ca 1 minut tills grönsakerna börjar bli mjuka.
Rör ner sesamolja, soja, risvin eller sherry, peppar, hackad koriander och mynta. Dra sedan woken eller stekpannan från värmen. Vänd ner risnudlarna.
Lägg ut degplattorna diagonalt (med ett hörn mot dig) på ett bakbord eller en arbetsyta.. Rör ut majsenan med 1 msk vatten till en slät pasta och pensla kanterna på en platta med den. Lägg en sked fyllning i ena hörnet.
Vik degspetsen över fyllningen och vik sedan in kanterna över fyllningen. Rulla ihop i motsatt riktning från dig och fukta hörnet med lite majsenapasta för att fästa ihop rullen. Gör likadant med resten.
Hetta upp oljan i en wok eller fjup stekpanna till 190°. Lägg i rullarna i omgångar och fritera dem i 2 - 3 minuter eller tills dem är gyllengula och frasiga. Låt rinna av på hushållspapper och håll färdiga rullar varma medan resten friteras. Servera med dipsås.