biff med chèvre och rödvinssås

Ingredienser

• 4 utskurna biffar, ca 500 g
• 2 msk olja
• 1 tsk salt
• 2 krm grovmalen svartpeppar
• 4 skivor chèvreost, ca 100 g
• 500 g färsk grön sparris
• Rödvinssås:
• 1 hackad rödlök
• smör till stekning
• 1 msk socker
• 3 dl rödvin
• 2½ dl vatten
• 2 msk kalvfond eller oxfond
• 2 tsk kakao
• 1½ msk maizena + vatten
• Serveras med: Kokt sparris

Gör så här

1. Fräs rödlöken till såsen mjuk i smör.
2. Strö över socker.
3. Smält sockret gyllenbrunt.
4. Tillsätt vin, vatten, fond och kakao och låt det sjuda i 5 minuter.
5. Sila och häll tillbaka såsen.
6. Koka upp under omrörning och krydda.
7. Pensla biffen med olja.
8. Grilla 2-3 min per sida och krydda.
9. Lägg en skiva chèvre på varje biff.
10. Servera med kokt sparris