Risotto med trattkantareller
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Risotto
Mängd: 15 portioner
Risotto med trattkantareller är krämig risotto med vitt vin, vitlök och trattkantareller. En höstig och mustig rätt.
Ingredienser
- 2 gula lökar
- 11½ vitlöksklyftor
- 4 msk smör
- 11¼ dl arborioris
- 7½ dl vitt vin
- 26¼–30 dl grönsaksbuljong
- 560 g färska trattkantareller eller motsvarande mängd torkade (ca 1½ dl)
- 4 msk olivolja
- salt och peppar
- 7½ dl riven parmesanost
- 3¾ dl créme fraiche
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Finhacka löken och vitlöken och fräs i smöret tillsammans med riset i en kastrull ca 2 min under omrörning utan att det tar färg
- Häll i vinet och låt det sakta koka in under omrörning
- Spä sedan med buljongen lite i taget och låt koka in under fortsatt omrörning
- Riset är klart efter ca 25 min och då skall risotton vara krämig och riset ska ha en liten fast kärna
- Krama vattnet ur svampen och hacka den grovt
- Fräs svampen i lite olja, krydda med salt och peppar
- Blanda ner svamp, parmesan och créme fraiche i risotton
- Smaksätt med salt och peppar