Risotto med trattkantareller

Risotto med trattkantareller är krämig risotto med vitt vin, vitlök och trattkantareller. En höstig och mustig rätt.

Ingredienser

• 1 gul lök
• 6 vitlöksklyftor
• 2 msk smör
• 6 dl arborioris
• 4 dl vitt vin
• 14–16 dl grönsaksbuljong
• 300 g färska trattkantareller eller motsvarande mängd torkade (ca 1½ dl)
• 2 msk olivolja
• salt och peppar
• 4 dl riven parmesanost
• 2 dl créme fraiche

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Finhacka löken och vitlöken och fräs i smöret tillsammans med riset i en kastrull ca 2 min under omrörning utan att det tar färg
2. Häll i vinet och låt det sakta koka in under omrörning
3. Spä sedan med buljongen lite i taget och låt koka in under fortsatt omrörning
4. Riset är klart efter ca 25 min och då skall risotton vara krämig och riset ska ha en liten fast kärna
5. Krama vattnet ur svampen och hacka den grovt
6. Fräs svampen i lite olja, krydda med salt och peppar
7. Blanda ner svamp, parmesan och créme fraiche i risotton
8. Smaksätt med salt och peppar