Salamifilé med italienskt ris och rödvinssås

Salamifilé med italienskt ris och rödvinssås är fläskfiléskivor med salvia lindade i salami, serverade med ris och rödvinssås. En festlig rätt.

Ingredienser

• 2¼ kg fläskfilé
• 11½ krm salt
• 7½ krm peppar
• 5½ tsk söndersmulad salvia
• 45 tunna skivor salamikorv (ca 70 g)

Sås

• 11½ msk finhackad gul lök
• 7½ pressade vitlöksklyftor
• 4 dryga msk vetemjöl
• 7½ dl mörk oxbuljong (tärning)
• 7½ dl rödvin
• 4 msk kinesisk soja
• 4 tsk italiensk salladskrydda

Italienskt ris

• 4 medelstora gula lökar á ca 100 g
• 9⅓ dl Uncle Bens ris
• 17 dl hönsbuljong (tärning)
• 4 msk smör
• 5½ krm salt
• 2 påsar riven parmesanost á 50 g eller 25 g färskriven
• 4 tsk italiensk salladskrydda
• 4 paket djupfrysta små ärter á 250 g

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Putsa köttet
2. Skär filén i 12 jämnstora bitar
3. Krydda filéerna
4. Lägg en korvskiva på varje filé och fäst med tandpetare
5. Fräs matfett i en stor stekpanna
6. Lägg i filéerna och bryn dem väl runt om
7. Ta inte allt kött på en gång utan stek i omgångar
8. Låt dem eftersteka någon minut på svagare värme tills de är färdiga
9. Ta upp filéerna, lägg på fat och ta bort tandpetarna
10. Täck med folie
11. Sås: Lägg i ev ytterligare lite matfett i stekpannan
12. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa någon minut under omrörning på ej för stark värme
13. Strö över mjöl och rör om
14. Späd lite åt gången med buljong och rödvin under vispning
15. Låt koka någon minut
16. Vispa hela tiden
17. Tillsätt soja och italiensk salladskrydda
18. Såsen ska vara lätt simmig och ha kraftig smak
19. Lägg tillbaka filéerna i såsen med ev sky som bildats
20. Låt koka upp
21. Italienskt ris: Skala och finhacka löken
22. Lägg riset i den kokande buljongen tillsammans med lök, matfett och salt
23. Har du annan rissort, så titta efter på förp
24. hur mycket vätska riset ska ha
25. Det kan nämligen variera
26. Låt riset koka sakta under lock tills riset är torrt
27. Det tar ca 25 min
28. Ta kastrullen av värmen och låt stå med lock ca 5 min
29. Rör i parmesanost och italiensk salladskrydda
30. Vänd till sist ner de tinade ärterna
31. Ha ej mer parmesanost, då kan riset bli för kladdigt