Karibisk frikassé

Karibisk frikassé är kyckling i en sås med lök, paprika, vitlök och lime, serverad med kokosris. Frisk och färgstark.

Ingredienser

• 3 dl ris
• 1 burk kokosmjölk, 4 dl
• 2 dl vatten ev lite mer på slutet
• lite salt
• 4 kycklingfiléer
• 1 msk smör
• 3 dl hönsbuljong av 1 tärning
• 1 gul lök
• 2 röda paprikor
• 2 vitlöksklyftor
• 2 lime
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dl créme fraiche

Gör så här

1. Koka riset med kokosmjölk, salt och vatten tills vätskan har kokat in ca 25 - 30 min
2. Skär kycklingfilén i skivor och fräs upp dem i matfettet i en tjockbottnad kastrull
3. Tillsätt hönsbuljong och gul lök skuren i bitar, låt puttra 10 min
4. Rör därefter ner strimlad paprika och pressa i vitlöksklyftorna
5. Riv skalet på limen och rör ner hälften av skalet tillsammans med limesaften och paprikappulver
6. Rör i créme fraichen för att runda av smaken lite
7. Låt puttra ytterligare 10 min
8. Servera med kokosriset och strö över resterande limeskal