Asiatisk laxgryta

Asiatisk laxgryta är en krämig och smakrik fiskgryta där saftig lax kombineras med kokosmjölk, lime och aromatiska asiatiska kryddor. Champinjoner, paprika, bambuskott och spenat ger både färg och textur, medan chili, ingefära och fisksås tillför värme och djup i smaken. Resultatet blir en fyllig och välbalanserad gryta med exotisk karaktär som passar perfekt att servera med ris eller nudlar.

Ingredienser

• 1½ kg skinn- och benfri laxfilé
• 12 salladslökar
• 600 g champinjoner
• 3 paprikor
• 6 vitlöksklyftor
• 1½–3 röd chili
• 3 burkar bambuskott
• 3 burkar kokosmjölk
• 2–3 msk riven ingefära
• skal och saft av 1½ lime
• 2–3 msk fisksås
• 3 paket djupfryst bladspenat ca 250 g
• Serveras med: Kokt ris

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Skär laxen i ca 2 cm breda strimlor.
2. Ansa och strimla salladslöken.
3. Skala och finhacka vitlöken.
4. Ansa och skiva svampen.
5. Kärna ur och tärna paprikan.
6. Kärna ur chilin och tag bort hinnorna.
7. Finhacka chilin.
8. Låt bambuskotten rinna av.
9. Bryn laxstrimlorna hastigt på hög värme i lite matolja.
10. Tag upp dem.
11. Lägg ner salladslök, vitlök, chili, svamp, paprika och bambuskott i woken eller i en stor stekpanna.
12. Fräs grönsakerna lätt i lite matolja några minuter.
13. Tillsätt kokosmjölk, riven ingefära, finrivet skal och saft av lime samt fisksås.
14. Låt allt puttra 3-4 minuter.
15. Tillsätt spenat och lax.
16. Låt grytan puttra i ytterligare några minuter.
17. Smaka av.
18. Bjud kokt ris till.