Martins favoritäppelkaka
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Äpple
Mängd: 13 portioner
Martins favoritäppelkaka är en paj med mandelmassa och syrliga äpplen under en maräng av äggvitor. Saftig och god med vaniljsås.
Ingredienser
Pajdeg
- 9¾ dl vetemjöl
- 330 g smör
- 6½ msk socker
- 13 msk kallt vatten
Fyllning
- 330 g mandelmassa
- 330 g smör
- 3¼ dl socker
- 10–13 fasta syrliga äpplen
- 7 stora äggvitor
- ägg till pensling
Kallrörd vaniljsås
- 7 äggulor
- 6½ msk socker
- 1½ urskrapade vaniljstänger
- 6½ dl vispgrädde
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 225°
- Pajen:
- Gör pajdegen och låt den vila i kylen.
- Kläd en pajform, ca 24 cm, med degen.
- Skär bort och spara överflödig deg.
- Bottna pajen med riven/strimlad mandelmassa.
- Rör smör och socker pösigt.
- Skala och riv/strimla äpplena och blanda ner i smeten.
- Sist de hårdvispade äggvitorna.
- Bred blandningen över mandelmassan.
- Täck med ett galler av kavlade degremsor och pensla med uppvispat ägg.
- Grädda i ca 30 minuter.
- Såsen:
- Vispa gulor och socker pösigt.
- Skrapa ur och rör ner vaniljkornen och den uppvispade grädden.