Martins favoritäppelkaka

Martins favoritäppelkaka är en paj med mandelmassa och syrliga äpplen under en maräng av äggvitor. Saftig och god med vaniljsås.

Ingredienser

Pajdeg

• 6¾ dl vetemjöl
• 230 g smör
• 4½ msk socker
• 9 msk kallt vatten

Fyllning

• 230 g mandelmassa
• 230 g smör
• 2¼ dl socker
• 7–9 fasta syrliga äpplen
• 5 stora äggvitor
• ägg till pensling

Kallrörd vaniljsås

• 5 äggulor
• 4½ msk socker
• 1,1 urskrapade vaniljstänger
• 4½ dl vispgrädde

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 225°
2. Pajen:
3. Gör pajdegen och låt den vila i kylen.
4. Kläd en pajform, ca 24 cm, med degen.
5. Skär bort och spara överflödig deg.
6. Bottna pajen med riven/strimlad mandelmassa.
7. Rör smör och socker pösigt.
8. Skala och riv/strimla äpplena och blanda ner i smeten.
9. Sist de hårdvispade äggvitorna.
10. Bred blandningen över mandelmassan.
11. Täck med ett galler av kavlade degremsor och pensla med uppvispat ägg.
12. Grädda i ca 30 minuter.
13. Såsen:
14. Vispa gulor och socker pösigt.
15. Skrapa ur och rör ner vaniljkornen och den uppvispade grädden.