Svampgratinerad fläskfilé
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Fläskfilé
Mängd: 14 portioner
Svampgratinerad fläskfilé är fläskfilé och bacon täckta med en svampstuvning med crème fraiche och soja, gratinerad i het ugn.
Ingredienser
- ca 2,1 kg fläskfilé
- salt
- peppar
- 3½ dl vatten
- 490 g tärnad bacon
Stuvning
- 880 g färska champinjoner
- 10½ msk smör
- 8¾ dl vetemjöl
- ca 2 dl sky+buljong inte omräknad
- 3½ dl crème fraiche
- 3½ msk äkta soja
- 7–10½ msk sherry
- salt
- peppar
Gratinering
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 250°
- Ansa fläskfilén och skär den i 2 cm tjocka skivor
- Stek dem gyllene på båda sidorna i omgångar
- Salta och peppra
- Lägg tillbaka alla skivorna i stekpannan och tillsätt 1 dl vatten
- Låt fläskfilén eftersteka ca 5 minuter
- Ansa svampen, skär den i skivor, fräs den i ca hälften av matfettet tills all vätska har kokat in
- Tillsätt resten av matfettet och låt svampen fräsa ytterligare ca 5 - 10 min tills det "knäpper" i den
- Strö över mjölet och rör om
- Späd med skyn+buljong och låt det koka upp
- Tillsätt crème fraiche och koka ytterligare under omrörning några minuter
- Smaka av med sherry, soja, salt och peppar
- Fräs baconet i en stekpanna
- Låt det rinna av på hushållspapper
- Lägg kött, bacon och svampstuvning i en eldfast form
- Strö över lite riven ost
- Gratinera högt upp i ugnen tills det har fått fin färg