Köttfärspaj med blåmögelost

Köttfärspaj med blåmögelost har en fyllning av nötfärs, lök, champinjoner och rödvin, kryddad med kanel och kardemumma och toppad med blåmögelost.

Ingredienser

• 9¾ dl vetemjöl
• 410 g smör
• 6½ msk vatten

Fyllning

• 1,3 kg nötfärs
• 3½ gula lökar
• 330 g champinjoner
• 3½ msk smör
• 3¼ dl rött vin
• 1½ tsk malen kanel
• 1½ tsk malen kardemumma
• salt
• svartpeppar
• 490 g blåmögelost

Äggstanning

• 10 ägg
• 810 g mascarpone, italiensk färskost
• salt
• svartpeppar

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 225°
2. Blanda pajdegen i matberedaren tills den blir en boll
3. Tryck ut degen i pajformen och låt den stå i kylen i 30 minuter
4. Nagga och förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen, ca 10 minuter
5. Fyllning: Fräs färs, hackad lök och skivade champinjoner i en stekpanna med smör
6. Krydda med salt och peppar
7. Tillsätt vinet och låt det koka in
8. Krydda med kanel och kardemumma och smaka av
9. Bred ut fyllningen i formen
10. Riv osten över
11. Äggstanning: Vispa samman ägg, mascarpone, lite salt och peppar och häll över fyllningen
12. Lyft med en gaffel lite här och där i fyllningen, så att äggstanningen rinner ner
13. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min