Saftig surdegslimpa
Kategori: Matbröd
Underkategori: Surdeg
Mängd: ½ sats (½ st)
Saftig surdegslimpa görs med en enkel surdeg som startas med jäst och rågsikt dagen före. Bröden blir saftiga med en mild syra.
Ingredienser
Surdeg dag 1
- 10 jäst
- ¾ dl ljummet vatten, 37°
- ¾ dl rågsikt
Dag 2
- ca 8 g jäst
- 1¾ dl vatten, 37°
- 1 msk olja
- 1 tsk salt
- 6 dl vetemjöl special, fullkorn
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 225° - 200°
- Dag 1: Rör ut jästen i vattnet
- Tillsätt rågsikt och blanda
- Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 12 - 24 timmar
- Dag 2: Smula jästen helst i en assistentskål
- Rör ut den med lite vatten, tillsätt resterande, surdegen, olja, salt och ca halva mängden mjöl under omrörning
- Arbeta in resterande mjöl lite i taget och kör maskinen tills det blir en smidig deg
- Jäs degen övertäckt till nästan dubbel storlek
- Forma en limpa och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
- Jäs övertäckt tills degen reser sig igen efter lätt tryck, ca 30 min
- Snitta brödet med en vass kniv
- Grädda i nedre delen av ugnen i 225° ca 15 min, sänk sedan till 200° och grädda ytterligare 15 min
- Knacka på brödet, och hörs ett ihåligt ljud är det färdigt
- Låt svalna