Kokosrabarberpaj

Kokosrabarberpaj har en mördegsbotten med rabarber under ett kokostäcke av ägg och socker. Syrlig och söt. Servera med vaniljsås.

Ingredienser

Pajdeg

• 8⅔ dl vetemjöl
• 1½ dl florsocker
• 430 g kallt smör
• 6 msk kallt vatten

Fyllning

• ca 1¾ kg rabarber
• 3 msk strösocker
• 3 msk potatismjöl
• 1½ dl kokosflingor

Kokostak

• 6 ägg
• 5¾ dl socker
• 7¼ dl kokosflingor

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 200°
2. Gör pajdegen
3. Tryck ut degen i en pajform
4. Nagga och ställ den i kylen en stund
5. Grädda pajskalet 15 min i nedre delen av ugnen
6. Skär rabarbern i två cm bitar och blanda med socker, mjöl och kokos
7. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt kokosflingorna
8. Lägg rabarbern i pajskalet, bred kokossmeten över och grädda nere i ugnen ca 30 min