Ljust surdegsbröd
Kategori: Matbröd
Underkategori: Surdeg
Mängd: ½ sats (2 st)
Ljust surdegsbröd är bröd på surdeg och skållad rågsikt med brödsirap. Bröden blir saftiga med en mild syra.
Ingredienser
Skållning
- 2 dl rågsikt
- 2½ dl vatten
Deg
- 25 g jäst
- 2 dl ljummet vatten
- 1½ dl surdeg
- 13 g rumsvarmt smör
- ¼ dl brödsirap
- ½ msk salt
- 9–9½ dl rågsikt
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 250° - 200°
- Mät upp rågsikten i en bunke
- koka upp vattnet, häll det över och rör om kraftigt till en slät massa
- Täck med bakduk och låt degen svälla över natten
- Lös upp jästen i det fingervarma vattnet i en bunke
- Tillsätt skållningen och surdegen
- Klicka ner matfettet och tillsätt sirapen och saltet
- Blanda sist ner rågsikten och arbeta samman till en blank och smidig deg
- Täck med bakduk och låt degen vila i ca 45 minuter
- Stjälp upp degen och dela den i fyra lika stora bitar och forma till knubbiga limpor
- Lägg dem i en bakpappersklädd långpanna, ca 30 x 40 cm
- Pensla lite matolja eller rumsvarmt matfett mellan bröden så att det går lätt att sära på dem efter gräddningen
- Pricka dem lätt med en gaffel och ställ dem att jäsa i ca 30 min
- Sätt ugnen på 250°
- Ställ in bröden i nedre delen av ugnen och sänk genast värmen till 200°
- Grädda i 35 - 40 min