Ljust surdegsbröd

Kategori: Matbröd Underkategori: Surdeg Mängd: 3 satser (12 st)

Ljust surdegsbröd är bröd på surdeg och skållad rågsikt med brödsirap. Bröden blir saftiga med en mild syra.

Ingredienser

Skållning

Deg

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

  1. Ugn: 250° - 200°
  2. Mät upp rågsikten i en bunke
  3. koka upp vattnet, häll det över och rör om kraftigt till en slät massa
  4. Täck med bakduk och låt degen svälla över natten
  5. Lös upp jästen i det fingervarma vattnet i en bunke
  6. Tillsätt skållningen och surdegen
  7. Klicka ner matfettet och tillsätt sirapen och saltet
  8. Blanda sist ner rågsikten och arbeta samman till en blank och smidig deg
  9. Täck med bakduk och låt degen vila i ca 45 minuter
  10. Stjälp upp degen och dela den i fyra lika stora bitar och forma till knubbiga limpor
  11. Lägg dem i en bakpappersklädd långpanna, ca 30 x 40 cm
  12. Pensla lite matolja eller rumsvarmt matfett mellan bröden så att det går lätt att sära på dem efter gräddningen
  13. Pricka dem lätt med en gaffel och ställ dem att jäsa i ca 30 min
  14. Sätt ugnen på 250°
  15. Ställ in bröden i nedre delen av ugnen och sänk genast värmen till 200°
  16. Grädda i 35 - 40 min