valnötsbröd

Ingredienser

• Dag 1 kväll
• 100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
• 300 g (3 dl) ljummet vatten
• 180 g (3 dl) rågmjöl
• Dag 2 morgon
• Surdegen från gårdagen
• 500 g (5 dl) kallt vatten
• 350 g (6 dl) rågsikt
• 550 g (9 dl) vetemjöl special
• 20 g (1 msk) salt
• 200 g (4 dl) hela valnötskärnor

Gör så här

1. Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke
2. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24°
3. Dag 2 morgon
4. Surdegen från gårdagen
5. Blanda alla ingredienser utom salt och valnötter och kör 5 minuter på låg hastighet i degblandare
6. Tillsätt salt och valnötter och kör sedan ytterligare 3 minuter på låg hastighet
7. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller närapå
8. Det kan ta 3-5 timmar
9. Stjälp upp degen på ett rejält mjölat bakbord och dela den i 2 bitar
10. Rundriv bitarna (se sidan 98) så att de får en spänd och fin yta och lägg dem sedan med skarven nedåt på ett bakplåtspapper
11. Täck med handduk och låt jäsa 1-1½ timme
12. Sätt ugnen på 275° i god tid
13. Placera en plåt i mitten av ugnen
14. Gör några snitt i bröden, dra över dem på den varma plåten och sätt in dem i ugnen
15. Spruta in vatten i ugnen
16. Sänk genast temperaturen till 250°
17. Efter 15 minuter sänker du till 200° och vädrar ut ångan genom att öppna och stänga luckan
18. Upprepa vädringen ungefär var 5:te minut tills brödet är färdigt
19. Ta ut bröden efter totalt 30 - 35 minuter (innertemperatur 98°)
20. Låt svalna på ett galler