sportlimpa

Ingredienser

• Dag 1 kväll
• 100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
• 300 g (3 dl) ljummet vatten
• 180 g (3 dl) rågmjöl
• Dag 2 morgon
• Surdegen från gårdagen
• 550 g (5½ dl) vatten
• 300 g (5 dl) vetemjöl special
• 300 g (5 dl) rågsikt
• 300 g (8 dl) rågflingor
• 75 g (1 dl) hela linfrön
• 50 g (2 msk) honung
• 20 g (1 msk) salt
• 2 tsk anis
• 2 tsk fänkålsfrönpå

Gör så här

1. Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke
2. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna 22-24°
3. ANVÄND K-SPADEN
4. Dag 2 morgon
5. ANVÄND K-SPADEN
6. Blanda alla ingredienserna och kör i degblandare 8 minuter på låg hastighet
7. Täck bunken med plast och låt degen jäsa tills den uppnått dubbel storlek, vilket kan ta 3-5 timmar
8. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 bitar
9. Forma till runda bollar som du lägger på ett bakplåtspapper
10. Låt jäsa tills bröden rest sig ordentligt och degen inte omedelbart fjädrar tillbaka om man trycker på den lätt med fingret
11. Det kan ta 1½ - 2 timmar
12. Sätt ugnen på 250° i god tid
13. Placera en plåt i mitten av ugnen
14. Gör några snitt i bröden och dra över dem på den varma plåten och sätt in dem i ugnen
15. Spruta in vatten
16. Sänk temperaturen till 200° efter 10 minuter, och låt bröden stå ytterligare 30-35 minuter innertemperatur 98°)
17. Ta ut bröden och låt svalna på galler