Sportlimpa
Kategori: Matbröd
Underkategori: Surdeg
Mängd: ½ sats (1 st)
Sportlimpa är en surdegslimpa med rågsurdeg som startas kvällen före. Ett saftigt och mättande bröd.
Ingredienser
Dag 1 kväll
- 50 g (1 dl) rågsurdegsgrund
- 150 g (3 dl) ljummet vatten
- 90 g (3 dl) rågmjöl
Dag 2 morgon
- Surdegen från gårdagen
- 280 g (5½ dl) vatten
- 150 g (5 dl) vetemjöl special
- 150 g (5 dl) rågsikt
- 150 g (8 dl) rågflingor
- 40 g (1 dl) hela linfrön
- 25 g (2 msk) honung
- 10 g (1 msk) salt
- 1 tsk anis
- 1 tsk fänkålsfrön
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke.
- Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna 22-24°.
- ANVÄND K-SPADEN
- Dag 2 morgon.
- ANVÄND K-SPADEN
- Blanda alla ingredienserna och kör i degblandare 8 minuter på låg hastighet.
- Täck bunken med plast och låt degen jäsa tills den uppnått dubbel storlek, vilket kan ta 3-5 timmar.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 bitar.
- Forma till runda bollar som du lägger på ett bakplåtspapper.
- Låt jäsa tills bröden rest sig ordentligt och degen inte omedelbart fjädrar tillbaka om man trycker på den lätt med fingret.
- Det kan ta 1½ - 2 timmar.
- Sätt ugnen på 250° i god tid.
- Placera en plåt i mitten av ugnen.
- Gör några snitt i bröden och dra över dem på den varma plåten och sätt in dem i ugnen.
- Spruta in vatten.
- Sänk temperaturen till 200° efter 10 minuter, och låt bröden stå ytterligare 30-35 minuter innertemperatur 98°).
- Ta ut bröden och låt svalna på galler.