Levain med jäst

Kategori: Matbröd Underkategori: Surdeg Mängd: 1½ sats (3 st)

Levain med jäst är ett ljust surdegsbröd på vetesurdeg som får jäsa över natten, med lite jäst för säkrare resultat. Luftigt och smakrikt.

Ingredienser

Dag 1 kväll

Dag 2 morgon

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

  1. Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke.
  2. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24°
  3. Blanda alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare ( 5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mer fart)
  4. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter
  5. Degen ska ha bra spänst och bör släppa en aning från bunkens kanter
  6. Känns den inte klar, låt vila i 5 minuter och kör sedan några minuter till
  7. Smörj en plastlåda med rapsolja eller någon annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket
  8. Degen ska jäsa tills den uppnått dubben storlek, vilket bör ta cirka 2 timmar
  9. Under tiden den jäser viker du ihop degen 2 gånger där den ligger i lådan
  10. Första gången efter 1 timme, sedan efter 30 minuter
  11. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger in mot mitten, uppifrån och nerifrån
  12. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns
  13. Sätt ugnen på 275° med en plåt i mitten av ugnen
  14. Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 delar
  15. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut en av bitarna till en ca 20 x 30 centimeter stor rektangel och vik ihop den på längden
  16. Låt skarven vara på sidan så att brödet kan spricka där om det vill
  17. Lyft försiktigt över till bakplåtspapper
  18. Dra över till den varma plåten
  19. Sätt in i ugnen och spruta vatten i ugnen
  20. Sänk genast till 250°
  21. Efter 15 minuter sänker du till 200° och vädra ugnen genom att öppna och stänga luckan
  22. Upprepa vädringen ungefär va 5:te minut tills brödet är färdigt
  23. Ta ut bröden efter totalt 30 - 35 minuter (innertemperatur 94°) och låt svalna på galler