Karibisk torskgryta

Karibisk torskgryta är torsk med potatis, squash, paprika, champinjoner, chili och ingefära i lätt kokosmjölk och fiskbuljong. Kryddig och lätt.

Ingredienser

• 4 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 8 tsk olivolja
• 800 g potatis
• 660 ml lätt kokosmjölk
• 6 dl fiskbuljong
• 800 g squash
• 4 röda paprikor
• 400 g champinjoner
• 2 röda chilifrukter
• 4 msk färsk riven ingefära
• 1,2 kg torsk
• 8 krm salt
• 2 krm peppar
• Tillbehör: fullkornsbröd

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Hacka all lök och fräs den i olja i en gryta
2. Skala potatisen och skär den i bitar
3. Tillsätt potatis, kokosmjölj och buljong till grytan
4. Låt potatisen koka så att den är knappt färdig, 10 15 min
5. Skär squashen i srimlor, paprikan i bitar och champinjonerna i 1/4-delar
6. Ta bort kärnorna i chilifrukten och hacka den fint
7. Rör ner squash, paprika,champinjoner, chilifrukt och ingefära i grytan
8. Låt koka ytterligare 5 minuter
9. Skär torsken i stora tärningar
10. Tillsätt fisken och låt den sjuda några minuter
11. Salta och peppra
12. Servera med bröd