danskt surdegsbröd med torkad frukt

Ingredienser

• Dag 1 Blötläggning
• 2 dl kallt vatten
• 200 g rågkross (3 dl)
• 50 g rågsurdeg (½ dl)
• 60 g solrosfrön (1 dl)
• 16 g linfrön (2 msk)
• 5 g salt (3/4 tsk)
• Dag 2 Deg
• 130 g torkade aprikoser (2 dl)
• 1 dl kallt vatten
• 160 g vetemjöl ( 2,7 dl)
• 40 g rågsikt (3/4 dl)
• 100 g rågsurdeg (1 dl)
• 10 g jäst
• 5 g salt (3/4 tsk)
• 130 g russin (2 dl)

Gör så här

1. Ugn: 250° - 200°
2. Dag1: Blanda alla ingredinser till blötläggningen i en bunke
3. Täck med plastfolie
4. Låt stå i rumstemperatur över natten
5. Dag 2: Grovhacka aprikoserna
6. Blanda blötläggningen med vatten, vetemjöl, rågsikt, rågsurdeg, jäst och salt
7. Arbeta ihop degen, antingen i maskin eller för hand
8. Det blir en ganska kladdig och tung deg som skall röras kraftigt och inte knådas
9. Arbeta in aprikoser och russin i degen
10. Smör en avlång form, ca 1½ liter
11. Lägg degen i formen, den skall fylla ca 2/3 av den
12. Täck med plastfolie och låt jäsa 1½ - 2 timmar
13. Det är en tung deg som inte ökar så mycket i volym under jäsningen
14. Spruta brödet med vatten och sätt in i ugnen i 250°
15. Grädda 10 minuter
16. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare ca 40 minuter
17. Ta ut brödet, låt svalna något
18. Ta det ur formen och lägg det på ett galler