Danskt surdegsbröd med torkad frukt

Danskt surdegsbröd med torkad frukt är ett tätt och saftigt rågbröd med rågkross, frön och torkad frukt. Smeten blötläggs dagen före. Gott med ost.

Ingredienser

Dag 1 Blötläggning

• 3 dl kallt vatten
• 300 g rågkross (3 dl)
• 75 g rågsurdeg (½ dl)
• 90 g solrosfrön (1 dl)
• 25 g linfrön (2 msk)
• 8 g salt (3/4 tsk)

Dag 2 Deg

• 200 g torkade aprikoser (2 dl)
• 1½ dl kallt vatten
• 240 g vetemjöl ( 2,7 dl)
• 60 g rågsikt (3/4 dl)
• 150 g rågsurdeg (1 dl)
• 15 g jäst
• 8 g salt (3/4 tsk)
• 200 g russin (2 dl)

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 250° - 200°
2. Dag1: Blanda alla ingredinser till blötläggningen i en bunke
3. Täck med plastfolie
4. Låt stå i rumstemperatur över natten
5. Dag 2: Grovhacka aprikoserna
6. Blanda blötläggningen med vatten, vetemjöl, rågsikt, rågsurdeg, jäst och salt
7. Arbeta ihop degen, antingen i maskin eller för hand
8. Det blir en ganska kladdig och tung deg som skall röras kraftigt och inte knådas
9. Arbeta in aprikoser och russin i degen
10. Smör en avlång form, ca 1½ liter
11. Lägg degen i formen, den skall fylla ca 2/3 av den
12. Täck med plastfolie och låt jäsa 1½ - 2 timmar
13. Det är en tung deg som inte ökar så mycket i volym under jäsningen
14. Spruta brödet med vatten och sätt in i ugnen i 250°
15. Grädda 10 minuter
16. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare ca 40 minuter
17. Ta ut brödet, låt svalna något
18. Ta det ur formen och lägg det på ett galler