potatislimpa

Ingredienser

• Dag 1, kväll:
• 100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
• 300 g (3 dl) ljummet vatten
• 180 g (3 dl) rågmjöl)
• Dag 2 ,morgon
• Surdegen från gårdagen
• 300 g mosad kokt potatis
• 200 g (2 dl) filmjölk
• 50 g (½ dl) varmt vatten
• 600 g (10 dl) vetemjöl special
• 100 g (1½ dl) rågmjöl
• 50 g (2 msk) honung
• 20 g (1 msk) salt
• 3 tsk kummin eller brödkrydda

Gör så här

1. Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke
2. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten
3. Dag 2 ,morgon
4. Ugn: 275°, 250°, 200°
5. Blanda alla ingredienser och kör 10 minuter i degblandare (5 minuter på låg fart och 5 minuter lite snabbare)
6. Degen skall vara ganska kladdig men ändå ha spänst
7. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller närapå
8. Det kan ta 3 - 5 timmar
9. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar
10. Forma limpor och lägg dem med skarven uppåt i en mjölad jäskorg
11. Låt jäsa i 1½ - 2 timmar
12. Sätt ugnen på 275° i god tid med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan
13. Vänd upp bröden på ett bakplåtspapper och gör ett eller flera snitt
14. Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten
15. Sänk genast temperaturen till 250°
16. Efter 15 minuter sänker du till 200°
17. När bröden stått inne totalt 30-35 minuter är de klara (innertemperatur 98°)
18. Låt dem svalna på galler