Potatislimpa

Potatislimpa är ett surdegsbröd med rågsurdeg, mosad kokt potatis och filmjölk. Bröden blir extra saftiga och mjuka.

Ingredienser

Dag 1, kväll

• 300 g (1 dl) rågsurdegsgrund
• 900 g (3 dl) ljummet vatten
• 540 g (3 dl) rågmjöl

Dag 2, morgon

• Surdegen från gårdagen
• 900 g mosad kokt potatis
• 600 g (2 dl) filmjölk
• 150 g (½ dl) varmt vatten
• 1,8 kg (10 dl) vetemjöl special
• 300 g (1½ dl) rågmjöl
• 150 g (2 msk) honung
• 60 g (1 msk) salt
• 3 msk kummin eller brödkrydda

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke.
2. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.
3. Dag 2 morgon:
4. Ugn: 275°, 250°, 200°
5. Blanda alla ingredienser och kör 10 minuter i degblandare (5 minuter på låg fart och 5 minuter lite snabbare).
6. Degen skall vara ganska kladdig men ändå ha spänst.
7. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller närapå.
8. Det kan ta 3 - 5 timmar.
9. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar.
10. Forma limpor och lägg dem med skarven uppåt i en mjölad jäskorg.
11. Låt jäsa i 1½ - 2 timmar.
12. Sätt ugnen på 275° i god tid med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.
13. Vänd upp bröden på ett bakplåtspapper och gör ett eller flera snitt.
14. Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten.
15. Sänk genast temperaturen till 250°.
16. Efter 15 minuter sänker du till 200°.
17. När bröden stått inne totalt 30-35 minuter är de klara (innertemperatur 98°).
18. Låt dem svalna på galler.