Långjästa lantbröd
Kategori: Matbröd
Underkategori: Matbröd
Mängd: ½ sats (1 st)
Långjästa lantbröd bakas med durumvetemjöl och fibrex och får jäsa länge för en fyllig smak och luftig struktur. Bröden blir krispiga utanpå och sega inuti. Goda till det mesta.
Ingredienser
- 25 g jäst
- 3¾ dl vatten, fingervarmt, 37°
- 1 tsk salt
- 1 msk ljus brödsirap
- ½ dl Fibrex
- 2 dl durumvetemjöl
- ca 6–7 dl vetemjöl special
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 225-200°
- Gör degen med durumvetemjölet
- Knåda degen
- Arbeta in vetemjölet i omgångar under kraftig knådning tills degen är blank och smidig
- Låt den jäsa under duk i ca 1 timme
- Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt
- Dela degen i 2 lika stora bitar
- Forma två runda släta bröd
- Lägg dem på plåt och låt dem jäsa under duk 30 minuter
- Skåra de färdigjästa bröden med en vass kniv
- Grädda i nedre delen av 225° varm ugn i ca 10 minuter
- Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare ca 50 minuter eller tills bröden känns torra
- Lägg bröden på galler, pensla dem med kallt vatten och låt dem kallna