Grov rågbrödslimpa med kakaokross
Kategori: Matbröd
Underkategori: Matbröd
Mängd: 2 satser (2 st)
Grov rågbrödslimpa med kakaokross är ett mörkt och saftigt bröd där rågkross och frön skållas över natten. Mörk sirap, honung och kakaokross ger en djup, lätt söt smak. Gott med ost och smör.
Ingredienser
Till skållning
- 6 dl vatten
- 300 g (2 1/4 dl) rågkross
- 160 g (1½ dl) solrosfrön
- 4 msk linfrö
- 2 msk havssalt
Till degen
- 50 g jäst
- 3 dl filmjölk
- 1½ dl mörk sirap
- 4 msk honung
- 200 g (2 dl) grovt rågmjöl
- 550 g (4½ dl) vetemjöl
- 1 dl kakaokross
- rågmjöl att strö över
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 175°
- Skållning: Koka upp vattnet
- Blanda kross, frön och salt i en skål
- Häll på vattnet
- Täck med plastfolie
- Låt stå i rumstemperatur minst 8 timmar
- Degen: Smula ner jästen i en degskål
- Värm filen till 37°
- Tillsätt sirap och honung
- Häll blandningen över jästen och rör tills jästen löst sig
- Tillsätt allt mjöl och den skållade rågblandningen
- Degen skall vara ganska lös
- Arbeta degen i maskin ca 5 minuter och minst lika länge för hand
- Blanda ner kakaokrosset
- Jäs 45 minuter
- Klicka degen direkt i en smord avlång form, 1½ liter
- Strö på lite rågmjöl och jäs 45 minuter
- Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme
- Ta upp brödet ur formen och låt svalna utan bakduk
- Låt gärna brödet mogna till nästa dag