Glassufflé Grand Marnier

Glassufflé Grand Marnier är en fryst efterrätt av vispade äggulor, äggvitor och grädde smaksatta med Grand Marnier. Sufflén byggs upp över kanten på formen och pudras med kakao. En imponerande efterrätt som görs i förväg.

Ingredienser

• 9 stora ägg
• 560 g strösocker
• 6¾ dl vispgrädde
• 3⅓ dl Grand Marnier
• 7½ msk kakaopulver
• 2¼ suffléform som rymmer ca 8 dl

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. 3 bunkar att vispa i
2. Lägg vitorna och gulorna i var sin bunke
3. Häll grädden i den tredje
4. Mät upp hälften av sockret i en kastrull
5. Tillsätt 2½ msk vatten och låt koka under omrörning 2 - 3 min till en tjock sockerlag (håll den varm)
6. Vispa grädden tjock, ställ kallt
7. Tillsätt resten av sockret i äggvitebunken, som placeras i hett vattenbad och vispas med elvisp 10 - 15 min, tills det blir en vit, seg mycket tjock och hård marängsmet
8. Vispa gulorna ett par minuter med elvisp och tillsätt den heta sockerlagen i en fin stråle under fortsatt stark vispning
9. Fortsätt vispningen ytterligare en stund i vattenbad tills gulorna får en slät vit och lätt pösig konsistens
10. Låt svalna något
11. Blanda de vispade äggulorna med marängsmeten och vänd därefter försiktigt ner grädden utan att röra för mycket men blanda ändå väl
12. Blanda likören smeksamt i och sätt i frysen 24 timmar