kalvstek med murkelsås

Ingredienser

• ca 1½ kg benfri kalvstek
• 1 tsk salt
• ½ tsk virpeppar
• 1 lök
• 1 morot
• 1 lagerblad
• ½ tsk basilika
• MURKELSÅS:
• 2 burkar murklor á 60 g
• 3 msk smör
• 4 msk vetemjöl
• sky från steken
• 4 - 5 dl grädde
• 2 - 3 msk sherry
• 1 - 2 msk vinbärsgelé
• salt
• peppar

Gör så här

1. Bryn steken runtom i gryta
2. Salta och peppra och lägg i morots- och lökskivor
3. Smula ett lagerblad och basilika över
4. Stek med lock, vänd steken ett par gånger och späd efterhand med vatten
5. Stek 1 1/4 - 1½ timme
6. Innertemperaturen 77°
7. Svep in steken i folie så den håller sig varm medan du gör såsen
8. Häll bort spadet från murklorna, hacka dem och bryn i smör
9. Ta pannan från värmen och strö över mjölet
10. Vispa och späd med stekskyn
11. Tillsätt grädde och låt sedan såsen koka cirka fem minuter
12. Smaka av väl med sherry, gelé och kryddor
13. Servera med potatisrosor, gelé, pressgurka och t.ex. sockerärtor