Kalvstek med murkelsås

Kalvstek med murkelsås är en festlig rätt där kalvsteken steks långsamt med lök, morot och kryddor. Till serveras en krämig sås på murklor, grädde, sky och sherry, avrundad med vinbärsgelé. En klassisk söndagsmiddag.

Ingredienser

• ca 560 g benfri kalvstek
• 2 krm salt
• 1 krm vitpeppar
• 0,4 lök
• 0,4 morot
• 0,4 lagerblad
• 1 krm basilika

Murkelsås

• ¾ burk murklor á 60 g
• 1,1 msk smör
• 1½ msk vetemjöl
• sky från steken
• 1½–2 dl grädde
• ¾–1,1 msk sherry
• 0,4–¾ msk vinbärsgelé
• salt
• peppar

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Bryn steken runtom i gryta.
2. Salta och peppra och lägg i morots- och lökskivor.
3. Smula ett lagerblad och basilika över.
4. Stek med lock, vänd steken ett par gånger och späd efterhand med vatten.
5. Stek 1 1/4 - 1½ timme.
6. Innertemperaturen 77°.
7. Svep in steken i folie så den håller sig varm medan du gör såsen.
8. Häll bort spadet från murklorna, hacka dem och bryn i smör.
9. Ta pannan från värmen och strö över mjölet.
10. Vispa och späd med stekskyn.
11. Tillsätt grädde och låt sedan såsen koka cirka fem minuter.
12. Smaka av väl med sherry, gelé och kryddor.
13. Servera med potatisrosor, gelé, pressgurka och t.ex. sockerärtor.