Örtkryddad kalvstek med murkelsås

Örtkryddad kalvstek med murkelsås gnids in med franska örter och bräseras i ugnen. Skyn används till en fyllig gräddsås med murklor. En elegant rätt som passar till fest och helg.

Ingredienser

• 6,35–7,9 kg kalvstek
• 6½ msk franska örtkryddor
• 3 tsk salt
• 3–6½ tsk svartpeppar
• 160 g smör
• 12⅔ dl vatten

Till såsen

• 9½ burkar murklor á 100 g
• 160 g smör
• sky från bräseringen av steken
• 12⅔ dl vispgrädde
• ev. någon redning

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 200°
2. Sätt på ugnen
3. Putsa steken och klappa in kryddorna
4. Låt smöret få färg i en stekgryta och bryn steken väl runt om
5. Stick in en köttermometer på den tjockaste delen av steken, dock ej vid benet
6. Häll över 1 dl vatten och sätt in grytan i ugnen
7. Späd under tiden med resten av vattnet
8. Steken skall helst vara rosa inuti
9. Det är den vid 60° efter ca 45 - 60 minuter
10. Vill man ha den genomstekt låt den stå inne till 68 - 70°, det tar ca 1 - 1½ timme
11. Sila ifrån skyn och använd den till såsen
12. Steken läggs i folie medan du gör såsen
13. Sila spadet från murklorna och spar det
14. Fräs murklorna i smöret
15. Tillsätt svampspadet, skyn från steken och grädden
16. Låt såsen koka ihop ca 15 - 30 minuter till slät såsig konsistens
17. Den som vill ha en tjockare sås, kan blanda ½ msk vetemjöl med ½ msk smör, vispa ner i såsen och låt den koka upp