Kotlettgryta med enbär

Kotlettgryta med enbär är en mustig gryta med kotletter, champinjoner och lök i en sås av oxbuljong, crème fraiche, enbär och rosmarin. Vinbärsgelé ger en fin balans. Servera med potatis.

Ingredienser

• 14 kotletter
• 14 krm salt
• 7 krm peppar
• 1,05 kg färska champinjoner
• 3½ stora skivade gula lökar
• 1½ + ½ dl stark mörk oxbuljong inte omräknad
• 35 krossade enbär
• 5½ tsk rosmarin
• 7 msk vetemjöl
• 5½ burkar créme fraiche
• 3½ msk kinesisk soja
• 7 tsk röd vinbärsgelé

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Bryn kotletterna runt om
2. Krydda
3. Lägg kotletterna i en panna med plats för såsen också
4. Bryn lök och de hela champinjonerna var för sig i matfett i stekpanna
5. Lägg efterhand över i grytan
6. Häll 1½ dl buljong över alltsammans i grytan
7. Tillsätt enbär och rosmarin
8. Låt sakta koka under lock ca 10 min
9. Vispa ihop mjöl och ½ dl avsvalnad buljong till en slät redning
10. Ta upp kotletterna ur grytan och lägg på ett fat
11. Vispa ner redningen i svampskyn
12. Koka upp och låt koka någon minut under kraftig omrörning
13. Tillsätt créme fraiche och koka upp
14. Smaksätt med soja och gelé
15. Lägg kotletterna i såsen
16. Ta inte med ev köttsaft som bildats
17. Det tunnar ut såsen
18. Låt alltsammans få ett hastigt uppkok
19. Grytan skall ha en såsig, krämig konsistens med fyllig smak