Karibisk kyckling med kokosmjölk

Karibisk kyckling med kokosmjölk är kycklingdelar som bryns med bacon och rödlök och får sjuda i kokosmjölk med lime och ananas. Rätten är krämig och lätt söt, och kan göras hetare med chili eller cayennepeppar. Servera med ris.

Ingredienser

• 750 g djupfrysta kycklingdelar
• 2¼ msk matolja
• 2¼ skivor bacon
• ¾ rödlök
• ¾ tsk salt
• ¾ tsk grovstött svartpeppar
• saft från 0,4 limefrukt
• ¾ burk kokosmjölk
• 3 kons. ananasringar

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. OBS! Om man vill ha rätt hetta som i Karibien kan man tillsätta ½ krm kajennpeppar eller 1 röd chilipeppar
2. Tina och bryn kycklingdelarna i 2 msk av oljan i en stor stekpanna i ca 20 min tills kycklingen fått vacker färg och är nästan genomstekt.
3. Ta upp kycklingen.
4. Skär bacon i bitar och strimla löken.
5. Fräs sedan bacon och lök i resten av oljan.
6. Lägg tillbaka kycklingbitarna ovanpå baconblandningen i pannan.
7. Strö på salt och svartpeppar.
8. Pressa över limesaften.
9. Häll över kokosmjölken och låt rätten puttra i ca 10 min.
10. Smaka av.
11. Garnera med ananas.