kycklingfilé med kantareller
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Kyckling
Portioner: 4
Ingredienser
- 500 g kycklingfilé
- 3 - 4 krm salt
- 2 krm grovmalen svartpeppar
- 4 kiwiskivor
- Sås:
- ½ dl hackad lök
- 2 burkar kantareller á 200 g
- 1½ msk vetemjöl
- 2½ dl stark köttbuljong
- 2½ dl mellangrädde 27%
- 1 tsk kinesisk soja
- ½ tsk viltkrydda
- 1 msk rönnbärsgelé
Gör så här
- Bryn de rumstempererade filéerna i en stor stekpanna som även skall rymma såsen
- Krydda
- Sänk värmen och efterstek på svag värme under lock ca 12 min
- Vänd filéerna under stekningen
- Tag upp filéerna och håll dem varma under folie
- Häll av stekfettet
- Sås: Öka värmen något
- Tillsätt nytt fett och fräs lök och väl avrunna kantareller under omrörning
- Pudra över mjöl och rör om NOGA
- Öka värmen ytterligare något och tillsätt buljong och grädde lite i taget under kraftig omrörning
- Låt koka upp mellan spädningarna
- Låt såsen koka några minuter under vispning till fyllig konsistens
- Smaka av med soja, viltkrydda och gelé
- Lägg kycklingfiléer och eventuellt köttsaft i såsen och låt alltsammans få ett hastigt uppkok
- Lägg upp rätten och garnera med kiwi