Kycklingfilé med kantareller
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Kyckling
Mängd: 15 portioner
Kycklingfilé med kantareller är stekt kyckling i en krämig sås med kantareller, köttbuljong, mellangrädde, viltkrydda och rönnbärsgelé. Såsen har en höstig och lite viltig smak. Servera med potatis eller ris.
Ingredienser
- 1,9 kg kycklingfilé
- 11½–15 krm salt
- 7½ krm grovmalen svartpeppar
- 15 kiwiskivor
Sås
- 2 dl hackad lök
- 7½ burkar kantareller á 200 g
- 5½ msk vetemjöl
- 9⅓ dl stark köttbuljong
- 9⅓ dl mellangrädde 27%
- 4 tsk kinesisk soja
- 2 tsk viltkrydda
- 4 msk rönnbärsgelé
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Bryn de rumstempererade filéerna i en stor stekpanna som även skall rymma såsen
- Krydda
- Sänk värmen och efterstek på svag värme under lock ca 12 min
- Vänd filéerna under stekningen
- Tag upp filéerna och håll dem varma under folie
- Häll av stekfettet
- Sås: Öka värmen något
- Tillsätt nytt fett och fräs lök och väl avrunna kantareller under omrörning
- Pudra över mjöl och rör om NOGA
- Öka värmen ytterligare något och tillsätt buljong och grädde lite i taget under kraftig omrörning
- Låt koka upp mellan spädningarna
- Låt såsen koka några minuter under vispning till fyllig konsistens
- Smaka av med soja, viltkrydda och gelé
- Lägg kycklingfiléer och eventuellt köttsaft i såsen och låt alltsammans få ett hastigt uppkok
- Lägg upp rätten och garnera med kiwi