Färs-tournedos med dragonsås
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Köttfärs
Mängd: 14 portioner
Färs-tournedos med dragonsås är köttfärsbiffar lindade i bacon, toppade med ett champinjontäcke och riven ost och gräddade i ugnen. Till serveras en mustig dragonsås. En festlig variant av vanliga köttfärsbiffar.
Ingredienser
- 1¾ kg köttfärs
- 4 stora ägg
- 3½ tsk salt
- 3½ krm peppar
- 21 skivor bacon
Champinjontäcke
- 530 g färska champinjoner
- 1¾ gula lökar
- 1¾ dl vispgrädde
- 1¾ msk fransk senap
- salt
- peppar
- riven ost
Dragonsås
- 7 schalottenlökar
- 3½ msk tomatpuré
- 7 msk vetemjöl
- 1¾ l buljong
- 7–10½ msk kinesisk soja
- 3½ msk vinäger
- 7 tsk dragon
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 225°
- Arbeta samman färsen
- Forma 6 biffar
- Vira en baconskiva runtom varje biff
- Stek biffarna ca 30 sekunder på varje sida
- Lägg biffarna i en smord eldfast form
- Finhacka löken och svampen
- Fräs lök och svamp i lite matfett tills löken är mjuk och glansig
- Tillsätt grädde och senap
- Låt allt puttra samman
- Smaka av med salt och peppar
- Täck biffarna med svampröran
- Strö osten över biffarna och stek dem mitt i ugnen ca 20 minuter
- Skala och finhacka löken till såsen
- Fräs löken mjuk och glansig i lite matfett
- Tillsätt tomatpuré och mjöl
- Rör om
- Späd med buljong, soja, dragon och vinäger
- Låt såsen puttra i 3 - 5 minuter
- Bjud biffarna med såsen, hasselbackspotatis och någon lättkokt grönsak