kokt lammstek med körvelsås

Ingredienser

• 1 lammstek, ca 1½ kg
• ½ citron
• Buljong:
• 2 liter buljong (tärning)
• 1 gul lök
• 1 bit rotselleri
• 1 dm purjolök
• 4 persiljestrjälkar
• 2 lagerblad
• 6 vitpepparkorn
• 1 tsk körvel
• 2 vitlöksklyftor
• Sås:
• 1½ msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 4 dl buljong
• 1 dl vispgrädde
• 2 msk kapris
• ½ tsk körvel
• saft av ½ citron

Gör så här

1. Putsa steken
2. Gnid in den med saften av ½ citron
3. Koka buljongen i 20 min och sila den
4. Lägg ner lammsteken i den heta buljongen och sjud den ca 50 min
5. Lyft grytan från spisen och låt den stå 1 timme på en skärbräda
6. Köttermometern skall visa på 75°
7. Fräs matfett och mjöl och späd med buljong
8. Häll i grädden
9. Låt såsen sjuda en stund
10. Krydda med kapris, körvel och citronsaft
11. Smaka av och krydda ev med lite salt och peppar
12. Skär upp lammsteken och servera kokta grönsaker och potatis till