Kokt lammstek med körvelsås

Kokt lammstek med körvelsås sjuds i en kryddig buljong med rotselleri, purjolök och örter. Till serveras en len sås på buljongen med grädde, kapris och körvel. En klassisk och mild lammrätt.

Ingredienser

• 0,17 lammstek, ca 1½ kg
• 0,08 citron

Buljong

• 3⅓ dl buljong (tärning)
• 0,17 gul lök
• 0,17 bit rotselleri
• 0,17 dm purjolök
• 0,7 persiljestjälk
• 0,33 lagerblad
• 1 vitpepparkorn
• 0,8 krm körvel
• 0,33 vitlöksklyfta

Sås

• ¾ tsk smör
• ½ msk vetemjöl
• ⅔ dl buljong
• 3½ tsk vispgrädde
• 1 tsk kapris
• 0,4 krm körvel
• saft av 0,08 citron

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Putsa steken.
2. Gnid in den med saften av ½ citron.
3. Koka buljongen i 20 min och sila den.
4. Lägg ner lammsteken i den heta buljongen och sjud den ca 50 min.
5. Lyft grytan från spisen och låt den stå 1 timme på en skärbräda.
6. Köttermometern skall visa på 75°.
7. Fräs matfett och mjöl och späd med buljong.
8. Häll i grädden.
9. Låt såsen sjuda en stund.
10. Krydda med kapris, körvel och citronsaft.
11. Smaka av och krydda ev med lite salt och peppar.
12. Skär upp lammsteken och servera kokta grönsaker och potatis till.