Kokt lammstek med körvelsås
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Lamm
Mängd: 21 portioner
Kokt lammstek med körvelsås sjuds i en kryddig buljong med rotselleri, purjolök och örter. Till serveras en len sås på buljongen med grädde, kapris och körvel. En klassisk och mild lammrätt.
Ingredienser
- 3½ lammstekar, ca 1½ kg
- 1¾ citroner
Buljong
- 7 l buljong (tärning)
- 3½ gula lökar
- 3½ bitar rotselleri
- 3½ dm purjolök
- 14 persiljestjälkar
- 7 lagerblad
- 21 vitpepparkorn
- 3½ tsk körvel
- 7 vitlöksklyftor
Sås
- 5½ msk smör
- 10½ msk vetemjöl
- 14 dl buljong
- 3½ dl vispgrädde
- 7 msk kapris
- 1¾ tsk körvel
- saft av 1¾ citroner
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Putsa steken.
- Gnid in den med saften av ½ citron.
- Koka buljongen i 20 min och sila den.
- Lägg ner lammsteken i den heta buljongen och sjud den ca 50 min.
- Lyft grytan från spisen och låt den stå 1 timme på en skärbräda.
- Köttermometern skall visa på 75°.
- Fräs matfett och mjöl och späd med buljong.
- Häll i grädden.
- Låt såsen sjuda en stund.
- Krydda med kapris, körvel och citronsaft.
- Smaka av och krydda ev med lite salt och peppar.
- Skär upp lammsteken och servera kokta grönsaker och potatis till.