Kokt lammstek med körvelsås
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Lamm
Mängd: 22 portioner
Kokt lammstek med körvelsås sjuds i en kryddig buljong med rotselleri, purjolök och örter. Till serveras en len sås på buljongen med grädde, kapris och körvel. En klassisk och mild lammrätt.
Ingredienser
- 3½ lammstekar, ca 1½ kg
- 2 citroner
Buljong
- 7⅓ l buljong (tärning)
- 3½ gula lökar
- 3½ bitar rotselleri
- 3½ dm purjolök
- 14½ persiljestjälkar
- 7½ lagerblad
- 22 vitpepparkorn
- 3½ tsk körvel
- 7½ vitlöksklyftor
Sås
- 5½ msk smör
- 11 msk vetemjöl
- 14⅔ dl buljong
- 3⅔ dl vispgrädde
- 7½ msk kapris
- 2 tsk körvel
- saft av 2 citroner
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Putsa steken.
- Gnid in den med saften av ½ citron.
- Koka buljongen i 20 min och sila den.
- Lägg ner lammsteken i den heta buljongen och sjud den ca 50 min.
- Lyft grytan från spisen och låt den stå 1 timme på en skärbräda.
- Köttermometern skall visa på 75°.
- Fräs matfett och mjöl och späd med buljong.
- Häll i grädden.
- Låt såsen sjuda en stund.
- Krydda med kapris, körvel och citronsaft.
- Smaka av och krydda ev med lite salt och peppar.
- Skär upp lammsteken och servera kokta grönsaker och potatis till.