Lammfrikassé
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Lamm
Mängd: 9 portioner
Lammfrikassé är kokt lammkött serverat i en ljus sås på lammbuljong, redd med äggula och crème fraiche och smaksatt med citron. Rätten är mild och mör. Servera med potatis eller ris.
Ingredienser
- ca 2¼ kg lammbog eller lammrygg med ben
- 1½ msk salt per liter vatten
- 18–22½ svartpepparkorn
- 2¼–4½ lagerblad
- 2¼ timjankvistar eller 1 tsk torkade
- persiljestjälkar
Sås
- smör
- 3½ msk vetemjöl
- ca 9 dl lammbuljong
- 2 äggulor
- 2¼ dl créme fraiche
- pressad citronsaft
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Koka upp vatten, salt och kryddor i en kastrull
- Lägg ner köttbitarna och låt dem koka på svag värme i 1 - 1 1/4 timme
- Tag upp köttet och håll det varmt
- Sila buljongen
- Smält lite smör i en kastrull
- Tag kastrullen från värmen
- Rör ner mjölet och späd med buljongen, lite i taget
- Ställ tillbaka kastrullen på värmen
- Låt koka upp under omrörning och koka sedan i ca 5 minuter
- Tag kastrullen från värmen
- Rör ner äggula och créme fraiche
- Smaksätt med citronsaft
- Värm såsen utan att den får koka
- Servera till det varma köttet med ris eller kokt potatis och grönsaker