Lammnavarin

Lammnavarin är en fransk lammgryta med lammkött, små lökar, morötter och potatis i en buljong med tomatpuré, rosmarin och vitlök. En mustig och komplett gryta som kan serveras direkt ur grytan.

Ingredienser

• 2,8 kg lammkött med ben eller ca 400 g benfritt, t.ex. bog eller rygg
• ca 4 tsk salt
• 7½ krm svartpeppar
• 4 msk vetemjöl
• ca 18¾ dl buljong (tärning)
• 4 msk tomatpuré
• 2 tsk stött rosmarin
• 4 pressade vitlöksklyftor
• ca 30 små lökar
• 7½–11½ morötter
• ca 30 små jämnstora potatisar
• 2–4 paket haricots verts

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Skär köttet i små bitar och ta ev. bort benen
2. Bryn köttet i en stekpanna och flytta över det och ev
3. ben i en gryta, gärna en som rätten kan serveras ur
4. Salta och peppra, strö över mjöl och rör om
5. Häll på buljong så att det täcker köttet och rör ner tomatpuré, rosmarin och vitlök
6. Låt det sakta koka under lock ca 40 min
7. Skala under tiden lök, morötter och potatis
8. Bryn löken och skär morötterna i bitar om de är stora
9. Lägg i lök, morötter och potatis och låt det koka ytterligare ca 15 min
10. Lägg i haricots verts (delade) och låt det koka ytterligare ca 5 minuter
11. Späd ev. med mer buljong om det behövs
12. Smaka av grytan